調(diào)味料也稱(chēng)佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分，一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用。它主要有哪些種類(lèi)呢?

　　1.從來(lái)源上：

　　多數(shù)直接或間接來(lái)自植物，少數(shù)為動(dòng)物成分或者合成成分(例如味精)。

　　2.從味道上：

　　有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

　　3.從技術(shù)手段上：

　　古代多為天然調(diào)味料(例如鹽、豆油、糖、八角)，而今國(guó)人多用復(fù)合調(diào)味品料(味精、雞精、雞粉)，國(guó)外多為通過(guò)高科技提取的純天然調(diào)味料。

　　調(diào)味料基本類(lèi)型：

　　1、針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味料

　　如魚(yú)、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，而這一種復(fù)合調(diào)味料就是針對(duì)不同食材研發(fā)的復(fù)合型調(diào)味料。

　　2、針對(duì)不同的烹調(diào)方法開(kāi)發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料

　　如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等。

　　3、改變產(chǎn)品的物理形式的調(diào)味料

　　由于香辛料鮮品儲(chǔ)藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、糊、汁、粉、塊等多種形式。

　　4、拓展產(chǎn)品使用的調(diào)味料

　　任何一類(lèi)加工食品都需要配合使用專(zhuān)門(mén)調(diào)味料。如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料、速凍食品調(diào)料、微波食品調(diào)料、小食品調(diào)料、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等等。